Geleneksel mutfağımızın en beğenilen yemeklerinden biri olan islim kebabı veya diğer adıyla kürdan kebabı hem patlıcan hem de köfte severlerin beğenerek yediği bir yemektir. Ayrıca görsel olarak da gerçekten güzel bir yemektir. Gelin bu lezzetli, doyurucu ve besleyici islim kebabını birlikte yapalım.
Malzemeler
İslim kebabı malzemeleri, köftesi, sosu ve üzerine konanlar olarak üç kısımdır.
- 1 Kg Patlıcan
Köftesi İçin
- 400 gr yağsız kıyma
- 1 adet rendelenmiş kuru soğan
- Yarım su bardağı un ya da 3-4 dilim ekmek içi
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- 1 tutam ince kıyılmış maydanoz
- 2 diş sarımsak
- Tuz
Sosu İçin
- 1 su bardağı su
- Yemek kaşığı salça
Üzeri İçin
- Domates
- Yeşilbiber
- Kürdan
İslim kebabının hazırlanışı
- Patlıcanlar çizgili uzun şeritler halinde kesilir, tuzlu suya konarak 15-20 dakika bekletilir.
- Köftesi malzemeleri karıştırılarak iyice yoğrulur, köfteler hazırlanır.
- Patlıcanların tuzu yıkanır ve peçete ile kurulanır ve sıvı yağda kızartılıp, havlu kâğıt üzerine alınır.
- Köftelere kızartılarak kağıt havlu üzerine alınır, yağı çektirilir.
- Bir kase içine iki patlıcan artı şeklinde yerleştirilir ve ortasına 2 adet köfte üst üste konur.
- Köftelerin üstü bohça şeklinde patlıcanla kapatılır.
- Bohçanın üzerine domates ve biber koyulur, kürdan batırılır.
- Bu şekilde hazırlanan bohçalar bir tepsiye dizilir.
- 1 yemek kaşığı domates salçası 1.5-2 su bardağı sıcak suda çözdürülür ve bir çay kaşığı tuz dökülerek sos haline getirilir.
- Tepsiye dizilen kürdanlı bohçaların üzerine sos gezdirilerek dökülür.
- Fırında 180-185 derecede yarım saat kadar pişirilir.
İslim kebabımız servise hazırdır, afiyet olsun.
Dikkat edilecek püf noktaları
- Patlıcan ve köfteler tam olarak kızartılmaz.
- Patlıcanları seçerken uzun boylu olanları seçilir.
- Sos için kullanılacak domatesler iyice pişirilir.
- İslim kebabının yanında garnitür olarak patates püresi, pilav ya da makarna konabilir, mercimek çorbasıyla da güzel bir menü yaratılabilir.